La Gouline - DE hartige taart uit de regio Anjou

La Gouline - DE hartige taart uit de regio Anjou

Onze chef Sam is trots op dit (h)eerlijke recept!
We delen het graag met u, zodat u ook thuis kunt genieten van de keuken van ons restaurant La Croix Blanche.
Bij dit gerecht, te serveren als voorgerecht of hoofdgerecht, serveert een witte of rode Loirewijn uit Saumur Champigny, Chinon, Anjou of Saumur Puy Notre Dame.
 

• Voorbereiding: 45 min + 40 min baktijd
• Hoofdgerecht voor 4 personen of als voorgerecht voor 8 gasten (we raden u aan om individuele Goulines te maken indien u het als voorgerecht serveert)
• Niveau: eenvoudig
• Prijs: laag

 

Ingredienten 

Voor de hartige taart

• 2 ronde rollen kant en klaar bladerdeeg (met echte boter!)
• 2x 40 gr echte boter
• 500 gr gewone witte champignons (lokaal heten deze 'champignons de Paris' en groeien in grotten in Saumur)
• 300 gr sjalotten (lokaal ingredient: échalottes IGP Anjou)
• 400 gr rillauds (rillaud is lokaal ingredient gemaakt van varkensvlees) -gebruik ongerookte spekblokjes, echter vooraf licht bakken en laten afkoelen, mag niet knapperig worden)
• 10 cl witte Loire wijn (bij voorkeur een beetje zoet en gemaakt van Chenin blanc druiven)

                 
Het mengsel

• 30 gr Franse mosterd
• 20 cl crème fraîche
• 1 grote eetlepel bloem
• 1 biologisch ei

 
Voor de kaassaus

• 100 gr geraspte Tomme de l'Anjou kaas (lokaal ingredient: een vrij jonge half harde kaas van koeienmelk - gebruik een belegen Gouda ter vervanging)
• 8 cl witte Loire wijn (bij voorkeur een beetje zoet en gemaakt van Chenin blanc druiven)
• 15 cl room 

 

Recept

• Oven voorverwarmen op 180°C
• Schil en hak de sjolotten fijn
• Laat 40 gr boter smelten in een koekepan, bak de sjalotten met de 10cl wijn zachtjes samen tot goudbruin van kleur
• Was en snijd de champignons fijn (kleine champignons in kwarten snijden voor een leuk effect) 
• Smelt weer 40 gr boter en bak de champignons zachtje gedurende ongeveer 10 minuten
• Meng de bloem met wat water in een kom, voeg room, geklopt ei en mosterd toe, en daarna de gebakken sjalotten en champignons
• Mengsel koel wegzetten terwijl u de bladerdeeg in de lage bakvorm (vlaai vorm) plaatst
• Bakvorm vullen met het mengsel en afdekken met de tweede bladerdeegrol
• Maak kleine openingen in de bovenkant - in de Loire snijden we een gezichtje uit: twee ogen en een mond
• Met kwastje wat geklopt eigeel op de bovenkant strijken
• Bak gedurende 40 minuten 
• Serveer de kaassaus ernaast als ook een lekkere groene gemengde salade met knoflook & vinaigrette, wat stokbrood en een lekker glas Loirewijn

Deze hartige taart combineert een paar mooie ingredienten van onze plaatselijke 'terroir'.
La Gouline is hartverwarmend en biedt lokale boeren een beter bestaan als u de lokale ingredienten gebruikt.
La Gouline doet denken aan het ronde gezichtje van een klein kind dat er om vrààgt gekust te worden! 

Logis loves local 
Bon appétit!