Le Crémet d'Anjou -

Le Crémet d'Anjou - een dessert uit en thuis in de Loire

Onze chef Sam is ook trots op dit (h)eerlijke recept!
We delen het graag met u, zodat u ook thuis kunt genieten van de keuken van ons restaurant La Croix Blanche.

Bij dit dessert kunt een frisse bubbelwijn uit de Loire serveren zoals een Crémant de Loire of een Saumur brut, maar ook een zoetere regionale wijn zoals de Coteaux du Layon iof Saumur moelleux als een perfecte afsluiter van de maaltijd.
 

Ingredienten voor 10 porties

• 500gr kwark (minimaal 20% vet)
• 200gr slagroom (vloeibaar, minimum 30% vet)
• 200gr kristalsuiker
• 1 vanillestokje

Recept 

• de avond van te voren de kwark laten uitlekken op keukenpapier of in een schone theedoek in een grote vergiet  
• open het vanillestokje in de lengte en schraap de 'korreltjes' eruit, meng met slagroom
• klop de slagroom, vanille en de suiker stijf
• 'vouw' daarna voorzichtig de uitgelekte kwark door de opgeklopte slagroom
• mengsel in glazen potten met brede hals doen bijvoorbeeld de 'Le Parfait' inmaakpotten of 'Bonne Maman' jampotten met deksel
• voeg een laag fruit compote bovenop toe

Ideetjes voor fruit compote volgens het seizoen

• rood fruit met een scheutje witte balsamico azijn
• blokjes ananas en mango, passievrucht
• abrikozen, honing, vanille, muesli
• appel, peer, walnoten, klein scheutje walnotenolie
• geflambeerde ananas of kersen
• blokjes gele en groene kiwi
• in saffraan gepocheerde ananans
• in rode Loirewijn gepocheerde gedroogde pruimen
• Wij gebruiken uitsluitend vers fruit maar u kunt ook diepvries fruit gebruiken

Presentatie

• in leuke jampotjes, glazen potten met brede hals of inmaakpotten
• wat munt blaadjes, een huisgemaakt koekje, vers fruit ter decoratie

Logis loves local
Met de hartelijke groeten uit de Loirestreek & bon appétit !