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La Croix Blanche - Fontevraud
Hôtel de charme & Restaurant
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Le dessert de la région: Le Crémet d'Anjou

Découvrez une recette du terroir


Notre chef vous propose une de ses recettes phares de la région angevine


Il y a beaucoup de façons de préparer le Crémet d'Anjou : chaque famille et chaque restaurant le prépare selon sa propre recette.
Voici la recette pour le Crémet de La Croix Blanche, autrement dit le Crémet de Fontevraud.

Accord mets-vins suggéré: une flûte de Saumur brut blanc ou Crémant de Loire rosé, et même un verre de Coteaux du Layon.



Ingrédients pour 10 personnes

  • 500gr de fromage blanc 20%
  • 200gr de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
  • 200gr de sucre
  • 1 gousse de vanille


Préparation

  • Faire égoutter le fromage blanc dans un récipient pendant 24h (p.e. passoire avec torchon propre ou essuie-tout épais)
  • Monter la crème et le sucre en Chantilly et incorporer la gousse de vanille en la grattant
  • Incorporer la crème délicatement au fromage blanc
  • Dresser dans des verrines ou bocaux style ‘Le Parfait’ ou 'Bonne Maman' avec couvercle
  • Ajouter une compotée de fruits de saison sur le Crémet
Idées pour la compotée de fruits frais selon la saison :
  • fruits rouges - touche de vinaigre balsamique
  • ananas - mangue - fruits de la passion
  • abricots - vanille - miel
  • pommes - poires - noix - un trait d’huile de noix
  • ananas en dés flambée - kiwi
  • ananas poché au safran de la Touraine
  • pruneaux pochés au vin rouge de Saumur
  • (À la maison vous pouvez également faire une compotée à base de fruits décongelés)



Présentation

  • bocaux à confiture style 'Le Parfait'
  • quelques feuilles de menthe, fruits frais, un cookie maison 

Bon appétit !
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